Le fructose est dangereux pour la santé ?22 Dec 11 à 17:00 :: 2 commentaires :: par Laurent Buhler
De nombreuses études tendent à montrer que le fructose serait dangereux pour la santé, pourtant, elles ne sont pas toutes crédibles. Il semble donc qu'une consommation « modérée » de fructose n'apporte aucun inconvénient d'un point de vue sanitaire, bien au contraire.
Une croyance relativement récente, apparue parmi certaines personnes soucieuses de leur santé, suggère que la consommation régulière de fruits serait potentiellement dangereuse en raison de leur contenu en fructose. Un nombre conséquent d'études indiquent en effet que la consommation excessive de fructose a des effets délétères sur certains paramètres (triacylglycérols post-prandiaux, sensibilité à l'insuline, lipogénèse de novo). Il apparaît cependant qu'en examinant ces études d'un peu plus près, on puisse légitimement s'interroger quant à leur pertinence relativement à la consommation de fructose dans des conditions réelles.
Parmi les études utilisées ici ou là comme arguments anti-fructose, un très grand nombre a été mené sur des rongeurs. Or on peut distinguer deux biais qui entachent la pertinence de ces études. D'abord, même si les rongeurs offrent un modèle de première approximation intéressant pour tester l'impact de certaines molécules sur l'organisme, rien ne dit que la façon dont ils métabolisent le fructose est identique à la notre. Ensuite, la plupart des études ont utilisé des doses massives de fructose, sans commune mesure avec une consommation humaine réelle.
Par exemple ici :
- High-fructose diet elevates myocardial superoxide generation in mice in the absence of cardiac hypertrophy (voir l'étude).
Dans cette étude, les rongeurs ont reçu une alimentation composée à 60 % de fructose. Si l'on transpose cet apport à l'homme, cela correspond à environ 375 g de fructose ingérés quotidiennement (pour un apport énergétique total de 2500 kCal). Pour donner un ordre d'idée, il faudrait manger plus de 41 pommes par jour pour approcher un tel montant. Ce calcul permet d'introduire un concept de première importance quand on s'intéresse au fructose : le dosage.
Les études menées sur des humains offrent également dans certains cas des résultats défavorables.
Par exemple dans cette étude :
- Fructose modifies the hormonal response and modulates lipid metabolism in aerobic exercise after glucose supplementation (voir le résumé de l'étude, ou voir le PDF complet de l'étude)
Ici, on a fait boire à des humains (20 jeunes hommes âgés en moyenne de 26 ans) une solution de glucose ou une solution de glucose + fructose. Puis certains paramètres ont été mesurés pendant et après un exercice de pédalage sur vélo ergomètre. A première vue, il semble que l'utilisation du fructose favorise l'apparition de lipoperoxydes, de molécules de LDL-oxydées et de triacylglycérols. L'insulinémie moyenne est également plus élevée sans favoriser pour autant une plus grande diminution du sucre sanguin.
Toutefois quand on regarde d'un peu plus près, on remarque que les boissons apportées dans le cadre de l'étude ne sont pas isocaloriques. Dans un cas on donne 50 g de glucose et dans l'autre 50 g de glucose plus 15 g de fructose, soit un apport calorique supérieur de 30 %.
Dès lors, il semble assez hasardeux d'imputer les variations observées uniquement à la nature du sucre ajouté. Il aurait probablement été plus judicieux de comparer 65 g de glucose avec 50 g de glucose plus 15 g de fructose.
Ce qui est troublant dans cette étude, c'est que si on examine les courbes et les données proposées, on constate que les écarts de lipoperoxydes, de molécules de LDL-oxydées et de triacylglycérols entre les deux solutions sont transitoires et tendent à atteindre des niveaux identiques lors de la dernière mesure (t = 105') et ce, en dépit de l'apport calorique supérieur de la solution contenant du fructose. Encore plus surprenant : étant donné l'allure des courbes lors de cette dernière mesure, on peut poser l'hypothèse qu'une mesure à t = 135' aurait peut-être même donné un écart favorable à la solution contenant du fructose.
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Voir la suite de l'article sur le site de Laurent : MonDieteticien.fr : Fructose et Fruit.
On en parle sur le forum de musculation : Vip : Le Fructose Est Dangereux Pour La Santé ?
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