Rappel sur la protéine d'œufs27 Avr 11 à 16:20 :: 0 commentaire
La protéine d'œufs est une protéine (soit en poudre soit « naturelle ») qui peut avoir sa place dans votre programme nutritionnel. Elle contient tous les bons acides aminés, et à une vitesse de digestion moyennement rapide.
Dans ce petit article, je vous propose un petit rappel sur la protéine d'œufs. Si vous voulez en savoir plus, je vous invite à aller voir notre dossier un peu plus complet sur la protéine d'œufs en poudre.
Pour les plus jeunes, ou ceux qui ne le savent pas, la protéine d'oeufs était le type de protéines en poudre le plus utilisé jusqu'au milieu des années 90. En effet, jusqu'à ce que la caséine et la whey protéine se démocratisent, la protéine d'œuf (ou plutôt devrait-on dire de blanc d'œufs) était le plus fréquent complément alimentaire de protéines en poudre.
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La popularité de ce type de protéines venait de deux raisons principales :
- La protéine d'œuf dispose d'un très bon aminogramme, c'est-à-dire que son profil en acides aminés est excellent. Ça vient le valeur biologique est de 100, ce qui est un très bon niveau. En résumé, la protéine d'œuf contient tous les acides aminés nécessaires pour que les protéines soient bien utilisées par le corps et par vos muscles.
- Le second point est la vitesse d'assimilation. Elle s'assimile en environ 2h00. Contre 20 à 30 minutes pour la whey, et 8h00 pour la caséine. C'est donc une vitesse de digestion située entre les deux, ce qui peut être intéressant dans certains cas.
Bien entendu, il n'est pas obligatoire de prendre des protéines d'oeufs en poudre. Vous pouvez très bien consommer tout simplement des œufs. Par contre, dans ce cas-là il recommandé de ne pas consommer tout les jaunes. Si par exemple vous manger quatre à 6 oeufs, ne mangez que un à deux jaunes, de manière à limiter les apports en lipides et en glucides : en effet, ce dans le jaune son contenu ces deux nutriments. Alors que le blanc ne contient quasiment que des protéines.
Par contre, pensez à cuire vos blanc d'œuf. En effet, l'assimilation d'un blanc d'œuf cru est diminuée de 50 % par rapport à un blanc d'œuf cuit. Si vous ne voulez pas le cuire, essayez au moins de les battre, ce qui permet de remonter leur assimilation à 75 %.
Pour la poudre, le problème du blanc d'oeuf en poudre est que la poudre à un arrière-goût qui est rarement apprécié des consommateurs, surtout que cette protéine se dilue généralement assez mal et fait donc des grumeaux.
On en parle sur le forum de musculation : Rappel sur la protéine d'œufs
Tags : Protéine d'œufs ; Protéines ; Protéines en poudre ; |
