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Teneurs en graisses des viande, volaille et charcuterie

Juin 0929

22:27 Tags : Diététique, alimentation et nutrition ;

Chaque aliment possède une certaine quantité de graisse. Comme nous le savons, il existe les bonnes et les mauvaises graisses. Mais comment savoir quel aliment manger pour avoir de la bonne graisse ? Voici un élément de réponse avec un tableau présentant la teneur en graisse de différentes viandes et charcuterie.

Teneur en graisses des viandes et charcuterie
Après avoir vu la teneur en graisses saturés et insaturées des huiles et beurre, nous vous proposons de prendre connaissance de la teneur en graisses de différentes viandes, volaille et charcuterie.
Pour rappel, schématiquement, les graisses saturées sont dites « mauvaises graisses » alors que les graisses insaturées sont dites « bonnes graisses ».
Dans ce tableau, la colonne « Lipide » correspond à la quantité totale de graisse présente dans l'aliment.
La colonne « Lipide insaturé » correspond à la teneur de l'aliment en bonnes graisses.
Enfin, la colonne « Lipide saturé » correspond à la teneur de l'aliment en mauvaises graisses.

Tableau des viandes, volailles et charcuterie

Toutes ces données proviennent du site http://www.prevention-cardio.com/ Les teneurs sont données en grammes pour 100 grammes d'aliments.

Désignation	Lipide	Lipide insaturé	Lipide saturé
Lard, cru	70	35,6	30
Rillettes	41,9	23	16
Saucisson sec	34,7	19,7	12,9
Saucisse de Strasbourg	27,7	16	10,2
Agneau, épaule, cru	25	10,7	12
Porc, travers, cru	23,6	12,9	9,3
Langue, boeuf, cuite	17,9	8,87	7,7
Agneau, côtelette, cru	16,5	7,07	8
Porc, échine, cru	15	8,4	5,6
Jambon sec, sans spécification	15	8,6	5,6
Boeuf, entrecôte, grillé	11,8	6,07	5
Boeuf bourguigon	8,2	4,1	3,4
Pot-au-feu	7,3	3,88	3,1
Veau, côte, cru	7	3,7	2,6
Jambon cuit, sans spécification	6,5	3,75	2,3
Poulet, viande et peau, rôti	6,2	4,1	1,8
Boeuf, faux filet, grillé	6	2,97	2,6
Canard, viande, cru	6	2,36	2,3
Lapin, viande, cru	5,6	2,9	2,2
Foie, volaille, cru	5,5	2,4	1,9
Veau, filet, rôti	5,2	2,62	1,8
Porc, filet, rôti maigre, cuit	4,8	2,78	1,7
Cheval, viande, cru	4,6	2,6	1,7
Rognon, veau, cru	4,4	1,83	1,4
Boeuf, rosbif, rôti	4,1	2,06	1,7
Veau, filet, cru	3	1,47	0,95
Dinde, viande, crue	2,4	1,3	0,8