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Cuisson des oeufs à la coque
Tags : Recettes ; Diététique, alimentation et nutrition ; Protéine d'œufs ;
Pour réussir des œufs à la coque, il faut les placer dans une petite casserole, les porter à ébullition, puis les enlever au bout de 2 minutes une fois que l’eau boue. Ensuite, les placer immédiatement sous de l’eau froide pour stopper la cuisson. Ils sont maintenant prêts à être mangés !
Il existe différentes manières, voici la mienne : je sors les oeufs du frigo, je les place au fond d'une casserole et je les couvre d'eau froide. La taille de la casserole est importante : les oeufs doivent rentrer juste dedans, sans avoir trop de place. En gros, il faut compter 25 cl d'eau par oeuf.
Je mets la casserole à feu très vif sur un brûleur ou une plaque adaptée à sa taille. Quand l'eau bout, je compte 2 min maximum puis je sors les oeufs et les plonge sous le jet d'eau froide du robinet pour stopper net la cuisson.
Pour le manger, il suffit ensuite de " décapiter " le haut de l'oeuf avec un couteau tranchant. Pour information, si vous voulez conserver des oeufs à la coque sans qu'ils durcissent (ils durcissent en refroidissant), il suffit de les mettre dans un saladier d'eau tiède. C'est la technique qu'emploient tous les grands hôtels pour avoir à disposition des oeufs à la coque pour les petits déjeuners.
Oeuf à la coque
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