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Préparation des oeufs pochés


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Pour réaliser des œufs pochés, il faut amener à frémissement une sauteuse dans laquelle on aura mis de l’eau salée et un peu de moutarde de vinaigre d’alcool, verser l’œuf et enlever les filaments de blanc à l’aide d’un écumoire. Au bout de 2 minutes, déposer l’œuf sur du papier absorbant.



Pour pocher des oeufs, il faut casser chaque oeuf dans une tasse différente.

Prenez ensuite une sauteuse dans laquelle vous mettrez 5 à 7 cm d'eau salée. Versez l'équivalent d'1/2 verre à moutarde de vinaigre d'alcool dedans, afin de faciliter la coagulation des blancs.

Mettez la sauteuse sur feu vif et amenez à frémissement (le stade juste avant l'ébullition). Maintenez la sauteuse à frémissement, et d'un geste très rapide, versez dedans un oeuf. Avec un écumoire, rassemblez très doucement les filaments de blanc autour du jaune. Au bout de 2 min, retirer avec l'écumoire l'oeuf poché et posez-le sur du papier absorbant.

Avec la pointe d'un couteau, éliminez les filaments de blanc pour obtenir un bord net. procédez de même pour les autres oeufs. Remarque : pour les oeufs pochés, le jaune doit rester liquide.

Oeufs pochés : cuisson

Oeufs pochés : cuisson


Oeufs pochés : ébarbage

Oeufs pochés : ébarbage