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Préparation de l'omelette

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Pour réaliser une omelette, il faut battre des œufs jusqu’à que le mélange mousse, les verser dans une poêle chauffée au préalable et la plier en 3 en s’aidant d’une spatule. Il est important que l’omelette soit sous-cuite afin de lui donner un aspect baveux.

L'omelette est un plat plus difficile qu'il n'y paraît.

N'essayez pas de faire une omelette de plus de 6 oeufs, car le résultat risque d'être médiocre.

Cassez les oeufs dans un petit saladier et battez-les avec une fourchette. Arrêtez dès que le mélange mousse à grosses bulles. Ca va encore faire râler, mais pour ajouter un peu de moelleux, mettez un peu de crème fraîche ou du lait. Assaisonnez.

Faites ensuite chauffer à feu très vif une grande poêle à fond épais. Une fois la poêle très chaude, mettez dedans une noisette de beurre et versez le mélange. Répartissez en bougeant la poêle. Avec une spatule, soulevez les bords pris et bouger la poêle de manière à ce que le mélange non-pris vienne coaguler aussi.

L'omelette doit être cuite mais il est impératif de la sous-cuire légèrement afin qu'elle soit baveuse. Il est maintenant temps de la plier en 3. Inclinez la poêle en la soulevant par sa queue, et, par à-coup, faites glisser l'omelette jusqu'au bord opposé.

Ainsi penchée, on rabat avec une spatule la partie en amont de l'omelette jusqu'en son milieu (étape 1). Ensuite, on baisse la queue de la poêle afin de plier l'autre côté (étape 2). Enfin, d'un geste vif, on renverse l'omelette dans un plat (étape 3).