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Savoir si les oeufs sont fêlés
Tags : Diététique, alimentation et nutrition ; Protéine d'œufs ;
En toquant doucement 2 œufs l’un contre l’autre, le son mat signifiera qu’ils sont fêlés alors qu’un son qui résonne voudra dire qu’ils sont intacts. Pour éviter de les briser, il faut les déposer délicatement dans la casserole et recouvrir cette dernière d’une soucoupe.
On peut cuisiner les oeufs de bien diverses façons, mais il faut tout d'abord vérifier certaines choses.
Par exemple, pour vérifier si la coquille n'est pas fêlée, il suffit de prendre 2 oeufs, de les rapprocher de son oreille et de les toquer l'un contre l'autre délicatement, tout en les faisant pivoter. S'il y a une fêlure, on obtient un son mat. S'ils sont intacts, les oeufs résonnent.
Vérification des fêlures
De plus, pour qu'ils ne fêlent pas à la cuisson, il faut placer doucement les oeufs au fond de la casserole (avec une cuillère par ex.). On peut également les recouvrir d'une soucoupe retournée pour éviter les bonds provoqués par l'ébullition. Ces bonds ont tendance à fêler les oeufs en cours de cuisson.
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