Comment réussir de bons oeufs à la coque

Il existe différentes manières, voici la mienne : je sors les oeufs du frigo, je les place au fond d'une casserole et je les couvre d'eau froide. La taille de la casserole est importante : les oeufs doivent rentrer juste dedans, sans avoir trop de place. En gros, il faut compter 25 cl d'eau par oeuf.

Je mets la casserole à feu très vif sur un brûleur ou une plaque adaptée à sa taille. Quand l'eau bout, je compte 2 min maximum puis je sors les oeufs et les plonge sous le jet d'eau froide du robinet pour stopper net la cuisson.

Pour le manger, il suffit ensuite de " décapiter " le haut de l'oeuf avec un couteau tranchant. Pour information, si vous voulez conserver des oeufs à la coque sans qu'ils durcissent (ils durcissent en refroidissant), il suffit de les mettre dans un saladier d'eau tiède. C'est la technique qu'emploient tous les grands hôtels pour avoir à disposition des oeufs à la coque pour les petits déjeuners.

Oeuf à la coque