La recette pour les oeufs pochés

Pour pocher des oeufs, il faut casser chaque oeuf dans une tasse différente.

Prenez ensuite une sauteuse dans laquelle vous mettrez 5 à 7 cm d'eau salée. Versez l'équivalent d'1/2 verre à moutarde de vinaigre d'alcool dedans, afin de faciliter la coagulation des blancs.

Mettez la sauteuse sur feu vif et amenez à frémissement (le stade juste avant l'ébullition). Maintenez la sauteuse à frémissement, et d'un geste très rapide, versez dedans un oeuf. Avec un écumoire, rassemblez très doucement les filaments de blanc autour du jaune. Au bout de 2 min, retirer avec l'écumoire l'oeuf poché et posez-le sur du papier absorbant.

Avec la pointe d'un couteau, éliminez les filaments de blanc pour obtenir un bord net. procédez de même pour les autres oeufs. Remarque : pour les oeufs pochés, le jaune doit rester liquide.

Oeufs pochés : cuisson

Oeufs pochés : ébarbage