La préparation de l'omelette

L'omelette est un plat plus difficile qu'il n'y paraît.

N'essayez pas de faire une omelette de plus de 6 oeufs, car le résultat risque d'être médiocre.

Cassez les oeufs dans un petit saladier et battez-les avec une fourchette. Arrêtez dès que le mélange mousse à grosses bulles. Ca va encore faire râler, mais pour ajouter un peu de moelleux, mettez un peu de crème fraîche ou du lait. Assaisonnez.

Faites ensuite chauffer à feu très vif une grande poële à fond épais. Une fois la poële très chaude, mettez dedans une noisette de beurre et versez le mélange. Répartissez en bougeant la poële. Avec une spatule, soulevez les bords pris et bouger la poële de manière à ce que le mélange non-pris vienne coaguler aussi.

L'omelette doit être cuite mais il est impératif de la sous-cuire légèrement afin qu'elle soit baveuse. Il est maintenant temps de la plier en 3. Inclinez la poële en la soulevant par sa queue, et, par à-coup, faites glisser l'omelette jusqu'au bord opposé.

Ainsi penchée, on rabat avec une spatule la partie en amont de l'omelette jusqu'en son milieu (étape 1). Ensuite, on baisse la queue de la poële afin de plier l'autre côté (étape 2). Enfin, d'un geste vif, on renverse l'omelette dans un plat (étape 3).

Omellette : étape 1

Omellette : étape 2

Omellette : étape 3