Comment savoir si les oeufs sont fêlés, et comment éviter de les briser

On peut cuisiner les oeufs de bien diverses façons, mais il faut tout d'abord vérifier certaines choses.

Par exemple, pour vérifier si la coquille n'est pas fêlée, il suffit de prendre 2 oeufs, de les rapprocher de son oreille et de les toquer l'un contre l'autre délicatement, tout en les faisant pivoter. S'il y a une fêlure, on obtient un son mat. S'ils sont intacts, les oeufs résonnent.

Vérification des fêlures

De plus, pour qu'ils ne fêlent pas à la cuisson, il faut placer doucement les oeufs au fond de la casserole (avec une cuillère par ex.). On peut également les recouvrir d'une soucoupe retournée pour éviter les bonds provoqués par l'ébullition. Ces bonds ont tendance à fêler les oeufs en cours de cuisson.