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Lactalbumine et concentré de whey |
De la whey lactalbumine au concentré
A la fin des années 80, on ne connaissait qu'une seule whey : la lactalbumine. Elle était obtenue par des procédés beaucoup plus agressifs que les procédés actuels. La whey sucrée liquide était chauffée puis des acides étaient ajoutés au mélange pour précipiter la whey (ce qui permettait de solidifier et de faire plonger la whey au fond du bac).
Cette technique permettait de produire de la whey lactalbumine peu chère, avec un aminogramme correct, mais de qualité pourtant moyenne :
- Le chauffage et les 'acides dégradent les protéines ;
- La digestibilité de la whey est fortement réduite ;
- Dissolution très mauvaise ;
- Forte teneur en sel.
Avec l'engouement des bodybuilders pour les suppléments de protéines, les fabriquants ont mené des recherches pour améliorer leurs procédés et produire la 2° génération de whey : la whey concentrée.
C'est le type de whey le plus utilisé actuellement, il a fait disparaître la lactalbumine. C'est devenu la whey de base. Elle est obtenue par filtrages successifs qui permettent d'obtenir une whey d'une teneur allant de 70% à 85-90% de protéines. Le reste étant principalement composé de lactose et graisses.
Cette whey contient donc encore d'importantes quantités de sucres et de lipides. Une bonne teneur en protéines pour un concentré de whey est de 80%.
A condition de ne pas être intolérant au lactose, ce procédé produit tout de même une protéine de grande qualité, et surtout à prix correct. A noter que plus la teneur en protéine est importante, et plus la quantité de lactose et de lipide est réduite, mais plus le prix sera élevé.
Le concentré a une très bonne assimilation, avec une valeur biologique de 104.
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