Les glucides présents dans l'alimentation

Au cours d'un repas, il est essentiel de panacher les sources de glucides entre les sucres lents et les rapides. Si possible, ces derniers doivent êtres limités. La seule occasion où leur consommation massive est intéressante, c'est après votre entraînement de musculation. A ce moment là, une bonne dose de sucre rapide peut aider à assimiler les protéines de votre shake (whey protéine si possible) et à démarrer la récupération musculaire.

Les sucres rapides et moyens

- Fructose : c'est le sucre des fruits, on le retrouve dans les fraises, poires, pommes, ananas, tomates .. mais aussi dans quelques légumes, comme les carottes et la betterave
- Saccharose : ce sucre est le sucre de table que nous connaissons tous. Il est tiré de la canne à sucre, et se présente soit blanc sous roux (on parle aussi de cassonade). Ce sucre sert à la préparation de nombreux gâteaux, confiseries, bonbons, produits laitiers (yaourts ...) et globalement on le retrouve dans un nombre sans cesse croissant de plats préparés, pour en améliorer le goût.

- Lactose : c'est le sucre du lait, on le retrouve donc dans le lait, mais aussi dans tous les produits dérivés du lait : fromage, yaourts ... C'est le lactose qui crée l'intolérance au lait, que subissent une grande majorité d'adultes.

- Maltose : c'est le sucre du malt ;

Les sucres complexes

- Amidon : c'est le sucre lent le plus courant. On le connaît surtout grâce à la pomme de terre, mais en trouve dans quasiment tous les légumes, légumineuses et céréales : pomme de terre, carotte, navet, blé (donc pâtes, pain et semoule), riz, maïs, lentilles, poix cassés.

- Glycogène : c'est la réserve de sucre de l'organisme. Une fois digéré, une partie des glucides sont transformés en glycogène et stockés dans le foie et les muscles. Il a pour rôle de réguler la teneur en glucide du sang.

Le principe d'utilisation est le suivant :
- En cas d'apport massif, une partie du glucose est transformé en glycogène et retiré de la circulation sanguine, pour abaisser le taux de glucides dans le sang.
- En cas d'activité physique intense ou de manque de glucides, le glycogène est libéré pour remonter le taux de glucides sanguin.