Définition des bonnes et mauvaises graisses (à limiter, pas supprimer)

On distingue globalement deux catégories de lipides :
- Les Acides Gras Saturés, présents dans les graisses animales ;
- Les Acides Gras Insaturés, présents dans les graisses végétales et les huiles de poisson ;

Ces derniers sont souvent qualifiés de « bonnes graisses » car ils permettent de réduire le taux de cholestérol sanguin. Le saumon, le foie de morue et les sardines font partie des poisson gras, donc en consommer peut être très utile pour augmenter son apport en bonnes graisses.

A l'inverse les graisses animales entraînent une hausse de cholestérol et peuvent poser des problèmes cardio-vasculaires si elles sont consommer en excès. Dans la mesure du possible, il est conseillé de privilégier les acides gras insaturés et limiter les graisses animales.

Les bonnes graisses :

- Lipides poly insaturés : ce sont des acides gras indispensables au corps, qui doivent être apportés par l'alimentation. Deux d'entre eux (l’acide linoléique et l’acide alpha-linolénique) ne peuvent pas être synthétisés par le corps. Leur apport alimentaire est donc essentiel ;

- Lipides mono insaturés : on les trouve en grande quantité dans les huiles, particulièrement dans l'huile d'olive (l'acide oléique tire son nom de l'olive). Parmi ces lipides on trouve aussi les phospholipides, la lécithine, et une certaine forme de triglycérides, ceux à chaîne moyenne, nommés MCT ;

Les mauvaises graisses :

- Acides gras saturés : c'est le cas de la plupart des graisses animales ;

- Graisses hydrogénées et acides gras trans : se sont des graisses artificielles, utilisées dans de nombreuses huiles de friture, qui n'existent pas à l'état naturel. Ces graisses sont un pur produit de l'industrie humaine ;

A noter que les lipides stockés dans l'organisme et provenant de l'alimentation sont stockés à 95% sous forme de triglycérides.

Pour informations, voilà la correspondance de quelques aliments « gras » courant. Les aliments suivant sont équivalents à 10 gr de lipides, soit 10gr d'huile et 90 kcal :
- 15 gr de beurre ;
- 30 gr de crème fraîche ;
- 1 cuillère à soupe de mayonnaise ;
- 30 gr de charcuterie ;
- 40 gr de fromage ;
- 50 à 75 gr de viande ;

Rappel : il ne faut en aucun cas supprimer les graisses de l'alimentation, ni les acides gras saturés ni les acides gras insaturés.