Description et composition des protéines

Les protéines sont des chaînes d'acides aminés réunis en structure par liaison peptidique.

Au moment de la digestion, la chaîne d'acides aminés est découpée et les acides aminés sont libérés, prêts à être absorbés par le corps. Ils sont ensuite réassemblés par l'organisme pour former de nouvelles chaînes de protéines correspondants aux besoin du corps.

Les chaînes de protéines sont composées à partir d'une base de 20 acides aminés différents. Tous ces acides aminés sont nécessaires au corps pour construire ses protéines. Les acides aminés sont des structures simples, ils sont composés d'azote, carbone, hydrogène et oxygène. Certains contiennent également du soufre et du phosphore.

La protéine est donc une structure complexe résultant du chaînage de multiples structures simples.

Les acides aminés sont découpés en deux groupes : essentiels et non essentiels :

- Les 8 acides aminés essentiels :

Isoleucine ; Leucine ; Lysine ; Méthionine ; Phénylalanine ; Thréonine ; Tryptophane et Valine ;

- Les 12 acides aminés non essentiels :

Arginine ; Alanine ; Asparagine ; Acide aspartique ; Acide glutamique ; Cystéine ; Glutamine ; Glycocolle ; Histidine ; Proline ; Sérine et Tyrosine ;

8 acides aminés sont dit essentiels car le corps ne peut pas les synthétiser. Ils doivent donc être apportés par l'alimentation. Les douze autres proviennent de deux sources : apport direct par l'alimentation ou synthèse par le corps à partir des nutriments apportés par l'alimentation.

Les protéines sont souvent appelées « brique du corps », cette appellation est vraie mais incomplète. Comme expliqué dans la page suivante, leur rôle n'est pas que plastique, et ne se limite pas à la construction des tissus du corps humain.