Caractéristiques des protéines animales et végétales

Les protéines animales sont la meilleure source de protéine. Ce sont des protéines complètes, donc aucun problème pour leur assimilation et surtout leur concentration est élevée, autour de 20% dans la plupart des viandes et des poissons.

Elles souffrent pourtant d'un handicap de taille : la teneur en gras. Pour la viande rouge, la teneur en graisse est de 10-20% soit presque autant que la teneur en protéines ! Plus de la moitié des calories d'un morceau de viande proviennent donc des lipides. Ces graisses, en plus d'être en quantité importante, sont ce que l'on appelle des mauvaises graisses : des graisses saturées.

Il faut donc privilégier les poissons (ils contiennent peu de graisses saturées, mais plus des bonnes graisses, dont des oméga 3 et même teneur en protéines que les viandes) et les viandes blanches. Le blanc de poulet ne contient que 5-10% de graisse et la dinde en contient encore moins.

Dans la mesure du possible, enlever la graisse visible des viandes et ne pas consommer le jus de cuisson. Pour les volailles, ne pas consommer la peau, qui est riche en graisse.

Les protéines végétales ont généralement mauvaise réputation, les sportifs ne leur accordent que peu de crédit. Pourtant ces protéines peuvent être intéressantes. Il faut savoir une chose : les acides aminés qu'ils soient d'origine animale ou végétale sont les mêmes. Les protéines en résultant aussi.

Petit rappel : les animaux, dont nous consommons la viande pour les protéines qu'elle contient, produisent ce tissu musculaire à partir d'une alimentation végétale ;-) .

Les protéines végétales sont riches en fibres, en vitamines / minéraux et en glucides. Elles disposent en outre d'un avantage énorme par rapport à la viande : elles ne contiennent aucune graisse, et l'apport calorique est bien moindre. Elles sont par contre souvent incomplètes. Cet inconvénient est très facilement supprimé en panachant les sources alimentaires, donc en ayant une alimentation équilibrée. A noter que le soja est la seule protéine végétale complète.