Le son d'avoine

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Le son d'avoine est l'enveloppe qui protège la graine d'avoine. Elle est très riche en fibres et en minéraux. Par certains côtés, le son d'avoine est même encore plus intéressant que l'avoine.

Vous connaissez tous l'avoine ? Une des meilleures sources de glucides pour la musculation. Mais connaissez-vous le son d'avoine ?

Depuis le début des années 2000, le son d'avoine a été mis en avant par le Dr Dukan, inventeur du célèbre régime Dukan.

Définition du son d'avoine

Le son d'avoine est l'enveloppe de l'avoine. Comme toutes les céréales, l'avoine est composé d'une graine, qui est protégée de l'extérieur par une enveloppe, plus solide.

Avec la graine, on réalise les flocons d'avoine, avec l'enveloppe, le son d'avoine.

Cette enveloppe est moins riche en énergie (calories) que la graine, mais elle est par contre bien plus riche en fibres.

L'intérêt du son d'avoine par rapport aux autres sons est triple :

- Ses fibres sont solubles, c'est-à-dire qu'elles peuvent se mélanger avec des liquides, ce qui n'est pas le cas de toutes les fibres

- Il peut absorber plus de 20 fois son poids en liquides : donc 10gr de son d'avoine peuvent retenir 200gr d'eau, ou d'huile, au choix.

- Le son d'avoine est l'aliment actuellement connu le plus riche en fibre

Comment agit le son d'avoine :

Lors de la digestion, les fibres du son d'avoine se mélangent avec le bol alimentaire. Elles gonflent, et « gélifient » le contenu de l'estomac. L'effet est alors double :

- Les calories captées seront éliminées par les selles, sans digestion, elles sont donc purement et simplement supprimées !

- L'épaississement du bol alimentaire par les fibres ralentit la digestion et donne une impression d'avoir mangé davantage.

Nous reviendrons sur ces deux points plus en détail dans les pages suivantes.

On en parle sur le forum de musculation : Avoine et son d'avoine

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