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Index glycémique
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Voici l'index glucidique de quelques glucides. L'index glycémique décrit la faculté d'un glucide à élever la sécrétion d'insuline. Cet index est toutefois à relativiser, puisqu'il peut varier, notamment selon la cuisson du produit.
L'insuline est une hormone anabolisante libérée par le foie, dont le but est de capturer une partie des glucides sanguins pour le stocker sous forme de glycogène. L'index glycémique détermine la capacité d'un glucide à élever l'insuline. Plus un index glycémique (IG) est élevé, et plus le sucre engendre une libération d'insuline importante.
Voici 3 tableaux présentant l'index glycémique de quelques sucres alimentaires courants. A noter toutefois que la cuisson des aliments peut modifier leur IG.
Index glycémique des sucres rapides (IG > 70) :
| Sucre | IG |
| Glucose pur | 100 |
| Carotte (cuites) | 92 |
| Miel | 88 |
| Raisin | 85 |
| Jus de pomme | 75 |
| Riz blanc cuit (non complet) | 73 |
| Pain blanc (non complet) | 72 |
| Pommes de terre cuites à la vapeur (alors que la purée à un IG de 81), on voit bien ici la différence que peut produire le mode de cuisson | 70 |
Index glycémique des sucres moyens (50 < IG < 70) :
| Sucre | IG |
| Riz complet | 66 |
| Sucre de table blanc (sacchorose) | 65 |
| Pain complet | 65 |
| Banane | 63 |
| Pâtes cuites (a base de farine blanche, non complète) | 51 |
| Petits pois | 50 |
Index glycémique des sucres lents (IG < 50 ) :
| Sucre | IG |
| Pâtes alimentaires complètes | 42 |
| Pois chiches | 36 |
| Lait | 25 |
| Lentilles | 29 |
| Germes de soja | 15 |
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