Les lipides

Les lipides


Les matières grasses constituent les lipides et sont, tout comme les glucides, une source d'énergie pour l'organisme. Ce dossier fait le point sur ces nutriments essentiels si décriés car trop vite assimilés à la « malbouffe ». Ils sont pourtant nécessaires au bon fonctionnement de notre organisme !

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Les lipides (graisses) sont une macromolécule tout comme les protéines et les glucides, essentielle en nutrition humaine.

Le premier article présente une définition des lipides, et le second va tenter de faire le point sur une expression de plus en plus utilisée par les médias, la notion de bonne et de mauvaise graisse dans l'alimentation. Comme nous le verrons, cette notion est en réalité un peu plus pondérée, car tout est question de dosage. Et surtout, il ne fait en aucun cas diaboliser les graisses, elles ne sont pas plus responsables de la prise de poids que les autres aliments. C'est un excès global de calories qui provoque la prise de poids, pas simplement la consommation de gras.

Cette définition des lipides est importante car on en peut pas parler simplement de graisse au singulier, mais bien de graisses au pluriel, car il en existe de plusieurs sortes. Chacune sont composée d'éléments plus petits : les acides gras, tout comme les protéines sont composées d'acides aminés.

Les graisses peuvent provenir de deux sources principales : végétales et animales (incluant œufs, poissons, …). Aucune n'est en réalité meilleure que l'autre, tout est question de dosage et de qualité de la nourriture. Dans tous les cas, tous les lipides ont un rôle à jouer dans le corps en musculation.

Il y a bien sûr le rôle énergétique, mais aussi un rôle hormonal très important (les lipides sont essentiels à la production de testostérone et d'œstrogène), un rôle anti-inflammatoire au niveau articulaire, construction du corps, ...

À savoir : 1g de lipide représente 9 kcal, c'est le nutriment le plus calorique.


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