La protéine caséine

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L'usage de la caséine est de moins en moins répandu. Elle a été à la fin des années 90 la protéines reine, avant d'être détrônée par la whey protéines, qui a vu son coût baisser. Sa vitesse d'assimilation, contrairement à une idée répandue, est relative rapide.

La caséine est ce qu'on pourrait appeler la "protéine de base", c'est la plus basique et la moins chère (enfin, ceci est de moins en moins vrai, tant le prix baisse sur les whey). C'est la protéine qu'on retrouve en plus grande quantité dans le lait. En effet, le lait contient environ 80% de caséine, pour 20% de whey protéine (on retrouve d'ailleurs ce ratio dans les poudres de « protéines totales » de lait).

Malheureusement, et du fait de la baisse du prix de la whey protéines que certains considèrent comme meilleure, la caséine n'est presque plus utilisée, et son prix est même en train de remonter ! Ce qui est dommage, car c'est une protéine en poudre intéressante, qui n'est ni meilleure, ni moins bonne, mais jute différente.

Sa forme la plus répandue est le caséinate de calcium, vendu sous forme de poudre concentrée. Sa teneur en protéine est de 80% en moyenne (le reste étant des glucides et des lipides) et sa valeur biologique de 80, c'est donc une valeur biologique assez moyenne. Lien vers de la caséine :

Supra Casein de SUPRAGEN

Vitesse d'assimilation de la caséine :

La caséine est souvent citée comme une protéine à assimilation lente, qui se digére en 8h00. Ceci a été remis en question selon des études scientifiques récentes.

Sa vitesse d'assimilation serait d'environ 6gr par heure, ce qui en ferait en réalité une protéine assez rapide !

Bien que possédant une valeur biologique intéressante, cette protéine souffre d'un inconvénient du fait de sa teneur en lactose (sucre du lait) ; ce dernier peut être responsable de problèmes digestifs voire pour certaines personnes, d'allergies.

Elle peut être utilisée en complément de la whey.

On en parle sur le forum de musculation : Protéines en poudre et weight gainer

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