La protéine d'oeuf:: 0 commentaire ::
L'œuf est la valeur de référence pour l'indice de valeur biologique, soit 100 et même 112 pour le blanc d'œuf. C'est donc une excellente source de protéines, de surcroît exempte de lactose. Contrairement à ce qu'on a longtemps cru, sa vitesse d'assimilation est cependant une des plus lentes.
L'oeuf est l'aliment qui possède la plus haute valeur biologique, son profil en acides aminés est proche de l'idéal.
La valeur biologique des protéines d'œufs est de 112 (pour le blanc d'oeuf), c'était la plus haute valeur parmi les suppléments (celle de l'œuf entier sert d'étalon, elle a une valeur biologique de 100, sachant que le jaune est surtout riche en glucides et en lipides). Aujourd'hui, l'isolat de whey a repris la première place, avec une valeur biologique de 114.
Protéine de blanc d'œuf :
Avant l'arrivée de la whey, la protéine d'oeuf était la plus prisée par les bodybuilders. Elle est composée d'albumine extraite du blanc d'oeuf. Elle ne contient donc ni graisse ni cholestérol, qui sont présents exclusivement dans le jaune.
Quelques pratiquants de musculation l'utilisent encore, mais c'est surtout pour varier leur alimentation, et ne pas consommer que des protéines issues du lait.
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Elle possède par contre un trés gros avantage sur les protéines de lait : pas de lactose. Les personnes intolérantes au lactose doivent donc privilégier cette protéine.
Cette absence de lactose permet aussi à la protéine d'oeuf de ne pas souffrir d'un des inconvénients de protéines issues du lait : la rétention d'eau sous-cutanée. Cette rétention d'eau, qui provoque un épaississement de la peau et donc une perte de la définition musculaire est bien plus faible avec les protéines d'oeufs.
Néanmoins, ce facteurs est de moins en moins discriminant, avec l'arrivée des isolats de whey, qui ne contient presque plus de lactose mais aussi des whey protéines concentrée sans lactose.
Cependant, en ce qui concerne la digestion, cette protéine a besoin de temps pour être assimilée : en moyenne environ 1,5gr par heure si la protéine est crue, et 3gr par heure si elle est cuite. C'est donc une protéine relativement lente !
On en parle sur le forum de musculation : Protéines en poudre et weight gainer
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