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La protéine d'oeuf
Tags : Protéine d'œufs ; Protéines en poudre ; Optimum nutrition ; Protéines ;
L'œuf est la valeur de référence pour l'indice de valeur biologique, soit 100 et même 112 pour le blanc d'œuf. C'est donc une excellente source de protéines, de surcroît exempte de lactose. Sa vitesse d'assimilation le place entre la whey et la caséine.
L'oeuf est l'aliment qui possède la plus haute valeur biologique, son profil en acides aminés est proche de l'idéal.
La valeur biologique des protéines d'oeufs est de 112, c'était la plus haute valeur parmi les suppléments (celle de l'oeuf entier sert d'étalon, elle a une valeur biologique de 100), maintenant, l'isolat de whey lui est passé devant.
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Avant l'arrivée de la whey, la protéine d'oeuf était la plus prisée par les bodybuilders. Elle est composée d'albumine extraite du blanc d'oeuf. Elle ne contient donc ni graisse ni cholestérol, qui sont présent exclusivement dans le jaune.
Elle possède un gros avantage sur les protéines de lait : pas de lactose. Les personnes intolérantes au lactose doivent donc privilégier cette protéine.
Cette absence de lactose permet à la protéine d'oeuf d'éviter un des inconvénients de protéines à base de lait : la rétention d'eau sous-cutanée. Cette rétention d'eau, qui provoque un épaississement de la peau et donc une perte de la définition musculaire est bien plus faible avec les protéines d'oeufs.
Au niveau de la digestion, elle se trouve à mi-chemin entre la whey et la caséine : 1h00 à 2h00 pour passer dans le sang.
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