Protéines animales et végétales:: 1 commentaire ::
Les protéines animales de la viande ou du poisson ont l'avantage d'être complètes, donc très assimilables. Attention à en bien choisir ses sources pour ne pas se surcharger inutilement en lipides. Les sources végétales doivent être combinées pour devenir complètes.
Les protéines animales sont la meilleure source de protéine. Ce sont des protéines complètes, donc aucun problème pour leur assimilation et surtout leur concentration est élevée, autour de 20% dans la plupart des viandes et des poissons.
Certaines pièces de viandes souffrent d'un handicap : la teneur en gras.
Pour la viande rouge, la teneur en graisse peut varier de 5% à 25%, soit au maximum presque autant que la teneur en protéines. Plus de la moitié des calories d'un morceau de viande proviennent donc des lipides. Ces graisses, en plus d'être en quantité importante, sont sous forme saturées. Cette forme de graisse est toutefois indispensable au bon fonctionnement de notre organisme mais prise en excès elles peuvent être délétères surtout si la provenance de la viande est issue de l'agriculture non-biologique.
En effet, la graisse est un endroit ou tous les toxiques en provenance de l'alimentation ou des médicaments sont stockés !
Pour la viande blanche (poulet, dinde, lapin, ...), la teneur en graisse saturée varie de 5% à 10%.
Les poissons gras peuvent remplacer les viandes grasses car ils contiennent des graisses non-saturés et sont riches en oméga 3 à la condition que la cuisson ne soit pas agressive, les omega-3 sont malheureusement fragile à la chaleur. Ils ont de plus la même teneur en protéines que les viandes.
Si l'on souhaite réduire sa quantité de lipide, comme au régime hypocalorique, il est intéressant de retirer la graisse visible des viandes et ne pas consommer le jus de cuisson. Pour les volailles, il suffira de ne pas consommer la peau, qui est riche en graisse.
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Les protéines végétales ont généralement mauvaise réputation, les sportifs ne leur accordent que peu de crédit. Pourtant, en réalisant de bonnes associations alimentaires, ces protéines peuvent être intéressantes. Les acides aminés qu'ils soient d'origine animale ou végétale sont les mêmes, seule leur concentration en acides aminés diffère.
C'est pour cette raison qu'elles sont incomplètes. Cet inconvénient est très facilement contourné en panachant les sources alimentaires, donc en ayant une alimentation équilibrée. A noter que le soja est la seule protéine végétale que l'on pourrait définir de complète mais la teneur en acides aminés la place toutefois loin des apports de protéines d'origine animales. De plus, le soja est riche en œstrogènes, une hormone féminine. Les hommes ne doivent donc pas en abuser.
Les protéines végétales sont riches en fibres, en vitamines / minéraux et en glucides. Elles disposent en outre d'un avantage par rapport à la viande : elles ne contiennent aucune graisse, et l'apport calorique est bien moindre mais elles souffrent souvent d'un apport glucidique important, ce qui peut être préjudiciable au régime lorsque l'on cherche à réduire les sucres.
On en parle sur le forum de musculation : Les protéines
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