Lactalbumine et concentré de whey:: 0 commentaire ::
Au fil des progrès des processus de fabrication, la whey lactalbumine des années 80, aux nombreux défauts, a évolué vers la whey isolée et concentrée, qui n'ont conservé que les meilleures propriétés de cette protéine. Rappel sur cette première protéine de whey.
A la fin des années 80, on ne connaissait qu'une seule whey protéine : la lactalbumine. Elle était obtenue par des procédés beaucoup plus agressifs que les procédés actuels. La whey sucrée liquide était chauffée puis des acides étaient ajoutés au mélange pour précipiter la whey (ce qui permettait de solidifier et de faire plonger la whey au fond du bac, ou il ne restait plus qu'a la récupérer).
Cette technique permettait de produire de la whey lactalbumine peu chère, avec un aminogramme correct, mais de qualité pourtant moyenne :
- Le chauffage et les acides dégradent les protéines ;
- La digestibilité de la whey est fortement réduite, du fait de cette dégradation ;
- Dissolution très mauvaise ;
- Toutes les fractions actives du lait étaient détruites ;
- Forte teneur en sel.
Avec l'engouement des bodybuilders pour les suppléments de protéines, les fabriquants ont mené des recherches pour améliorer leurs procédés et produire la 2° génération de whey : la whey concentrée.
C'est le type de whey le plus utilisé actuellement en musculation, il a fait disparaître la lactalbumine, mais depuis les années 2010, il est en train d'être concurrencé par l'isolat de whey. Le concentré devenu la whey protéine de base dans le monde des pratiquants de musculation et des sports de force. Elle est obtenue par filtrages successifs qui permettent d'obtenir une whey d'une teneur allant de 70% à 85-90% de protéines. Le reste étant principalement composé de lactose et graisses.
 Metabolic whey MRM
Cette whey concentrée contient donc encore d'importantes quantités de sucres et de lipides. Une bonne teneur en protéines pour un concentré de whey est de 80%.
A condition de ne pas être intolérant au lactose, ce procédé produit tout de même une protéine de grande qualité, et surtout à prix correct. A noter que plus la teneur en protéine est importante, et plus la quantité de lactose et de lipide est réduite, mais plus le prix sera élevé. Par contre, la digestion sera largement améliorée, surtout si vous en consommez de grande quantité, car trop de lactose est assez désagréable au niveau digestif.
Le concentré de whey protéine a une très bonne assimilation, avec une valeur biologique de 104.
On en parle sur le forum de musculation : La whey protéine
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