Définition de la protéine d'oeuf

L'oeuf est l'aliment qui possède la plus haute valeur biologique, son profil en acide aminés est proche de l'idéal.

La valeur biologique des protéines d'oeufs est de 112, c'est la plus haute valeur parmi les suppléments (celle de l'oeuf entier sert d'étalon, elle une valeur biologique de 100).

Avant l'arrivée de la whey, la protéine d'oeuf était la plus prisée par les bodybuilders. Elle est composée d'albumine extraite du blanc d'oeuf. Elle ne contient donc ni graisse ni cholestérol, qui sont présent exclusivement dans le jaune.

Elle possède un gros avantage sur les protéines de lait : pas de lactose. Les personnes intolérantes au lactose doivent donc privilégier cette protéine.

Cette absence de lactose permet à l'oeuf d'éviter un des inconvénients de protéines à base de lait : la rétention d'eau sous-cutanée. Cette rétention d'eau, qui provoque un épaississement de la peau et donc une perte de la définition musculaire est bien plus faible avec les protéines d'oeufs.

Au niveau de la digestion, elle se trouve à mi-chemin entre la whey et la caséine : 1h00 à 2h00.